2012 Brut Nature
Vinificazione: dopo un’attenta selezione l’uva viene diraspata e pigiata in modo soffice ed il mosto ottenuto rimane a contatto con le proprie bucce in macerazione pellicolare a freddo prefermentativa, per un tempo tale da conferire sfumature cromatiche ed aromatiche che rendono unico questo vino. Dopo una delicata pressatura il mosto svolge una prima fermentazione in recipienti d’acciaio inox a temperatura controllata a circa 16° C. Affina per 9 mesi con battonage sistematico ogni 10 giorni circa in contenitori in acciaio. La presa di spuma avviene a temperatura controllata a 13/15 ° C. Dopo il tiraggio il vino riposerà in bottiglia per un periodo di 84 mesi per poi procedere alla messa in punta della bottiglia e successiva sboccatura operando il rabbocco esclusivamente “vino su vino”.
Colore ed aspetto: riflessi dorati su giallo brillante il perlage è finissimo e persistente.
Profumo: bouquet intenso e complesso dove emerge una spiccata mineralità con sentori di frutta esotica matura. Si evidenziano note di nocciola arricchite da spezie con un finale agrumato.
Gusto: nonostante la freschezza il palato viene coinvolto dal corpo cremoso e vellutato con fragranze di frutta esotica, la lunga permanenza sui lieviti conferisce un finale di gran complessità senza compromettere una facilità di beva a dir poco sorprendente.
Abbinamento: dal momento dell’aperitivo fino a tutto pasto, fedele amico dell’ostrica rosa di Scardovari senza prevaricare la sua delicatezza, tataki di tonno, per i più temerari le carni rosse.
Degustare ascoltando: John Legend – Ordinary People (live Bush Empire London)
€38.50
Annata | 2012 |
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Vitigno | Chardonnay e Pinot Bianco |
Tipologia | Metodo Classico Brut Nature Millesimato |
Sboccatura | 84 mesi Dosaggio Zero |
Alcohol | 12.5% Vol |
Allevamento | Cordone speronato |
Ceppi per Ha | 5000 |
Resa | 1-1,2 Kg per ceppo |
Vendemmia | A mano nel mese di agosto |
Formati | 750 mL |
Servizio | Servire a 8 °C in calice ultralight leggermente ampio con svasatura sulla sommità |
Allergeni | Contiene solfiti |
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