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2012 Brut Nature

Vinificazione: dopo un’attenta selezione l’uva viene diraspata e pigiata in modo soffice ed il mosto ottenuto rimane a contatto con le proprie bucce in macerazione pellicolare a freddo prefermentativa, per un tempo tale da conferire sfumature cromatiche ed aromatiche che rendono unico questo vino. Dopo una delicata pressatura il mosto svolge una prima fermentazione in recipienti d’acciaio inox a temperatura controllata a circa 16° C. Affina per 9 mesi con battonage sistematico ogni 10 giorni circa in contenitori in acciaio. La presa di spuma avviene a temperatura controllata a 13/15 ° C. Dopo il tiraggio il vino riposerà in bottiglia per un periodo di 84 mesi per poi procedere alla messa in punta della bottiglia e successiva sboccatura operando il rabbocco esclusivamente “vino su vino”.

Colore ed aspetto: riflessi dorati su giallo brillante il perlage è finissimo e persistente.

Profumo: bouquet intenso e complesso dove emerge una spiccata mineralità con sentori di frutta esotica matura. Si evidenziano note di nocciola arricchite da spezie con un finale agrumato.

Gusto: nonostante la freschezza il palato viene coinvolto dal corpo cremoso e vellutato con fragranze di frutta esotica, la lunga permanenza sui lieviti conferisce un finale di gran complessità senza compromettere una facilità di beva a dir poco sorprendente.

Abbinamento: dal momento dell’aperitivo fino a tutto pasto, fedele amico dell’ostrica rosa di Scardovari senza prevaricare la sua delicatezza, tataki di tonno, per i più temerari le carni rosse.

Degustare ascoltando: John Legend – Ordinary People (live Bush Empire London)

38.50

Annata

2012

Vitigno

Chardonnay e Pinot Bianco

Tipologia

Metodo Classico Brut Nature Millesimato

Sboccatura

84 mesi Dosaggio Zero

Alcohol

12.5% Vol

Allevamento

Cordone speronato

Ceppi per Ha

5000

Resa

1-1,2 Kg per ceppo

Vendemmia

A mano nel mese di agosto

Formati

750 mL

Servizio

Servire a 8 °C in calice ultralight leggermente ampio con svasatura sulla sommità

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