Das ist eine Geschichte, die aus einer Leidenschaft entsteht. Ein mächtiger, absoluter Begriff, der keinen Abschlag erlaubt, doch hat er oft tiefe Wurzeln im eigenen Sein und früher oder später rebelliert er, kommt ans Licht, um sich von den Sonnenstrahlen beleuchten zu lassen. Die Wärme hilft, diese Leidenschaft zu wärmen, aufzuheitern und langsam reifen zu lassen, bis man sie vor den Augen hat, nunmehr verwandelt und schwer zu erkennen, weil sie bereits pure Wirklichkeit ist.
Eine Leidenschaft für das Land und die alten Bauerntraditionen, für die Natur und die unauflösbaren, authentischen Familienwerte. So wird die Vorstellung weitergegeben, überwältigt und wird von Generation zu Generation aufgenommen, damit die Geschichte weitergeschrieben werden kann. Nun hat sie den Duft der Weinlese. Wir haben ein Geruchsgedächtnis und die Erinnerungen unterteilen sich in die wichtigen Augenblicke, die die Rebstöcke ab ihrem Erwachen begleiten, ihrem Reifen bis hin zum Moment, in dem sie uns ihre Früchte schenken...

Den Boden zu pflegen, ihn zu achten und aufzuwerten - darin liegt der Sinn unserer täglichen Arbeit. Wir alle teilen die körperliche Anstrengung, die Erfahrung, die Kreativität, das Experimentieren. Wir gehen jeden Tag mit Begeisterung ans Werk, in dem Bewusstsein, dass die familiäre Bindung unser wichtigster Wert ist.

Die Klassische Methode in einem originalen und eklektischen Stil in einem auf der ganzen Welt für die Prosecco-Herstellung bekannten Gebiet zu erzeugen, erfordert eine gute Portion an Leichtsinn und Wahnsinn.

„Ich habe immer von unseren Großeltern die Geschichte eines Weins gehört, der in unserem Gebiet ‚Sampagna‘ genannt wurde und beim Gespräch erfuhr ich, dass genau auf diesem Land die Trauben entstanden, die seine höchste Verkörperung ermöglichten. Es handelte sich um einen Wein, der nach der alkoholischen Gärung einen natürlichen Restzucker beibehielt, weil nur die gut der Sonne ausgesetzten Trauben ausgewählt wurden, die reifen Trauben mit einem hohen Restzuckergehalt, welche einer langen Gärung ausgesetzt wurden, die bei der Winterkälte unterbrochen wurde. Natürlich wurde beim Anstieg der Frühlingstemperaturen die alkoholische Gärung wieder fortgesetzt, aus der ein lebendiger, duftender Wein hervorging, mit überwältigenden organoleptischen Eigenschaften, der nur zu besonderen Anlässen getrunken wurde. In Ermangelung angemessener Technologien gab die Natur den Rhythmus an. Es kam vor, dass während der erneuten Gärung im Weinkeller die Flaschen explodierten und um das zu vermeiden, wurden sie in den nassen Sand gebettet. Diese Erzählungen waren so faszinierend und voller Anekdoten, das mir das nicht mehr reichte: Ich musste es ausprobieren... So wollte ich die alten Traditionen in moderner Version wieder aufnehmen, um das zu kosten, was nunmehr verloren schien. Im Jahr 2010 begann ich mein Abenteuer. Wenn man Experimente anstellt, besteht klarerweise immer die Angst, etwas falsch zu machen, doch schließlich experimentierte ich nicht, sondern kramte einstige Kenntnisse hervor. Die Zeit hätte all meine Fragen beantwortet, doch sie verging langsam, um sich gedulden zu können. So ist das mit dem Wein: Das Warten ist einzuhalten. Als ich endlich an einem Festtag mit meiner Familie den Inhalt einer Flasche kosten wollte, war die Spannung zu spüren, oder vielleicht war es nur die Aufregung, weil meine Anstrengungen umsonst gewesen sein könnten und der Wein mich nicht zufriedenstellen würde. Der Traum, eine Erinnerung wieder zum Leben zu erwecken, wäre ein Traum geblieben. Während ich still den Wein einschenkte, beobachtete ich seine Farbe, die Perlage. Würde er interessante Aromen haben? Und sein Geschmack? Ich beschloss, ihn allen einzuschenken und alle gemeinsam würden wir ihn kosten, um unsere Meinungen auszutauschen. Es war eine überwältigende Offenbarung! In einem Weinkelch konnten wir das Gebiet und seine Geschichte wiederentdecken, bereits verschwundene Düfte, Aromen und den Geschmack von einst. So entstand unsere Klassische Methode und das Vorhaben, alte Traditionen wieder aufzunehmen, um den neuen Generationen zu ermöglichen, einen Teil der Geschichte von unserem Zuhause zu genießen.“

Unsere stillen Weine Weine, die die Eigenschaften jeden Weinstocks nicht verändern, sondern sie hervorheben sollen, damit sich von Jahr zu Jahr das Wunder ereignet, das einen Wein einzigartig, unverwechselbar, authentisch, erkennbar macht, denn jede Weinlese ist anders und so soll es auch sein. Nie ist ein Jahr mit einem anderen zu vergleichen.
Direkte Weine, die in ihrer Essenz all das verkörpern, was im Weingarten war, in einer Verbindung von Erde, Licht und Temperaturen, und dank dessen, was die Natur uns beschert, können wir weiche, ausgewogene und elegante Weine genießen.
Kontrollierte Temperaturen, perfekte Feuchtigkeit, Dunkelheit und Ruhe begünstigen den Ausbau der Weine auch in Eichenfässern und im Tonneau. Die Zeit verrät den richtigen Zeitpunkt zur Flaschenumfüllung, sie flüstert ihn ohne Eile zu und wir sind bereit, zuzuhören.