Vinificazione: dopo un’attenta selezione, l’uva è immediatamente pressata in modo soffice e il mosto viene fatto sedimentare mediante decantazione statica a freddo. Il mosto svolge una prima fermentazione in recipienti d’acciaio, a temperatura controllata di circa 17 °C, fino a quando raggiungerà un determinato residuo zuccherino. Questo verrà esaurito durante una seconda fermentazione che si svolgerà in bottiglia, dopo aver effettuato il tiraggio. Il vino riposa poi per almeno 36 mesi. Successivamente, la bottiglia sarà sottoposta a remuage e sboccatura.

Colore ed aspetto: giallo paglierino con riflessi dorati, bollicine finissime e persistenti.

Profumo: grande prevalenza di note terziarie derivanti dalla lunga permanenza sui lieviti, ben distinguibili aromi di pane tostato, sfumature di albicocca disidratata e fichi secchi con leggerissime nuance di nocciola. Ricordi di pasticceria.

Gusto: riscontro elegante dell’ampio corredo aromatico, con una promessa di morbidezza che invece porta ad una chiusura assolutamente secca.

Abbinamento: si abbina perfettamente ad antipasti leggeri come crudités di mare e ostriche, a piatti a base di pesce delicato come gamberi e scampi, ma anche a primi piatti di pesce, risotti con verdure, e a carni bianche. È eccellente anche con formaggi a pasta molle.

Degustare ascoltando: Taylor Swift – The fate of Ophelia