Weinherstellung: Nach einer sorgfältigen Auswahl werden die Trauben abgebeert und leicht gepresst. Der gewonnene Most bleibt vor der Gärung bei der Kaltmazeration so lange in Kontakt mit den Traubenhäuten, bis dem Wein die farblichen und aromatischen Nuancen verliehen werden, die ihn einzigartig machen.
Nach einer leichten Pressung wird der Most einer ersten Gärung in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von ca. 16 °C bis zum Erzielen eines bestimmten Restzuckers unterzogen. Dieser wird bei der zweiten Gärung in der Flasche verbraucht.
Nach der Tirage ruht der Wein für 24 Monate in der Flasche.
Nach der Remuage, während des Degorgierens, wird die Flasche mit demselben Wein aufgefüllt, also Wein auf Wein, um die vollkommene Integrität und die Persönlichkeit ohne organoleptische Einflüsse beizubehalten sowie um die Eigenschaften des Weins und das wichtige Konzept des besonderen Weinjahrs hervorzuheben.

Degorgierung: Mindestens 24 Monaten, ohne Dosage.

Alkoholgehalt: 11.5% Vol.

Farbe und Aussehen: Besonders edle kupferfarbene Töne mit goldenen und rosa Nuancen, in denen die zahlreichen und feinen Bläschen durch eine sanfte, hefebedingte Trübung nach oben steigen.
Der Wein präsentiert sich aufgrund der Hefe, die seine Lebensdauer aufrechterhält, trüb.
Er kann serviert werden, ohne die Flasche umzukippen, dekantiert, wenn man die Trennung von der am Boden vorhandenen Hefe beibehalten möchte, oder auch vor dem Öffnen leicht geschwenkt, um alle seine Nuancen schätzen zu können.

Aroma: Fein und direkt an der Nase duftet er nach reifer Zwetschge und grüner Rinde, Muscheln und einem Hauch Rhabarber.

Geschmack: Im Geschmack vollmundig, würzig, sehr ausgeglichen. Der Körper ruht auf einer überraschenden Weichheit, trotz der beachtlichen Frische, die im Einklang mit der Nature-Dosage steht. Als Überraschung offenbart sich am Ende eine besonders feine und elegante balsamische Note.

Speiseempfehlung: Bietet sich besonders zum Aperitif an, wo er ideal zu den verschiedenen venezianischen Aperitifhäppchen passt, sowie zu Carpaccio aus roter Garnele aus Mazara del Vallo mit Limette, extranativem Olivenöl, Kräutersalz und Szechuan-Pfeffer, zu Röstbrot mit Colonnata- Speck und Sardelle aus Sciacca, zu Chitarra-Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chiligewürz oder zu Ragout vom Tintenfisch mit seiner Leber.

Servierempfehlung: Bei 6-8 °C in einer leicht breiten Sektflöte servieren.

Verkostung bei: Asap Rocky – Everyday (feat. Rod Stewart)