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Chardonnay Extra Brut

Dopo un’attenta selezione l’uva è immediatamente pressata in modo soffice ed il mosto viene fatto sedimentare mediante decantazione statica a freddo. Il mosto svolge una prima fermentazione in recipienti d’acciaio, a temperatura controllata di circa 17 °C, fino a quando raggiungerà un determinato residuo zuccherino, il quale verrà esaurito durante una seconda fermentazione che si svolgerà in bottiglia, dopo aver effettuato il tiraggio. Il vino riposa poi, per almeno 36 mesi.
Successivamente la bottiglia sarà sottoposta a remouage e sboccatura.

Vitigno

100% Chardonnay

Profilo

Brut

Alcohol

12.5%

Formati

750 mL

Sboccatura

Almeno 36 mesi non dosato

Servizio

servire a 6 °C in flûte

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Note Gustative

Aspetto e Colore

Paglia al sole che brilla, bollicine finissime di buona fittezza, persistenti senza eccessi.

Aroma

finezza che sovrasta intensità e complessità.
Inebrianti note fruttate di passiflora ed ananas maturi a braccetto con fiori gialli di caprifoglio e giaggiolo, agrumi sullo sfondo. Ricordi di babà e zabaione.

Gusto

l’ampio corredo aromatico promette note morbide ma la chiusura è assolutamente secca. Il gioco di sapidità e freschezza si bilanciano perfettamente
con la bolla fine ma decisa ed elegante.

Abbinamenti

Sembra fatto apposta per la pizza gourmet o bocconcini di mortadella biologica con pistacchio.
Va a braccetto con antipasti di mare crudi o cotti, con frittura o molluschi, crostacei e verdura in tempura.