Vinificazione:  dopo un’attenta selezione, l’uva è immediatamente pressata in modo soffice ed il mosto viene fatto sedimentare mediante decantazione statica a freddo. Il mosto svolge una prima fermentazione in recipienti di acciaio, a temperature controllata di circa 17°C, fino a quando raggiungerà un determinato residuo zuccherino il quale verrà esaurito durante una seconda rifermentazione che si svolgerà in bottiglia, dopo aver effettuato il tiraggio. il vino riposa per almeno 36 mesi. Successivamente la bottiglia sarà sottoposta a remouage e sboccatura.

Colore ed aspetto: paglia al sole che brilla, bollicine finissime di buona fittezza, persistenti senza eccessi.

Profumo: finezza che sovrasta intensità e complessità. Inebrianti note fruttate di passiflora ed ananas maturi a braccetto con fiori gialli di caprifoglio e giaggiolo, agrumi sullo sfondo. Ricordi di babà e zabaione.

Gusto: l’ampio corredo aromatico promette note morbide, ma la chiusura è assolutamente secca. Il gioco di sapidità e freschezza si bilanciano perfettamente con la bolla fine, ma decisa ed elegante.

Abbinamento: sembra fatto apposta per la pizza gourmet o bocconcini di mortadella biologica con pistacchio. Va a braccetto con antipasti di mare crudi o cotti, con frittura o molluschi, crostacei e verdura in tempura.

Degustare ascoltando: Florence + The machine – Dog days are over